Tecniche di estensione della durata di shelf per il cibo.

L'estensione della durata di conservazione alimentare può essere ottenuta attraverso varie tecniche.

Riempimento/cucina calda –Culla

Cook-Chill è un metodo altamente economico per estendere la durata della durata dei prodotti alimentari. Il processo prevede la cottura completamente del prodotto, riempiendo in una borsa (in genere) a temperature superiori a 85 ° C seguite da raffreddamento rapido e stoccaggio a 0-4 applicazioni titoli in pacchetti in disturbo.

Pastorizzazione

Questo è un processo che accade dopo che il cibo è imballato. Il pacchetto viene quindi riscaldato a una temperatura di 100 C. la pastorizzazione generalmente fornisce una durata più lunga del riempimento caldo. A seconda degli ingredienti in una zuppa o salsa, è probabile che questo trattamento termico aggiuntivo sia necessario per prolungare la durata di conservazione.

Storta

La replica in imballaggi flessibili è un metodo di trasformazione degli alimenti che generalmente utilizza vassoi e borse. Il cibo viene prima confezionato e quindi riscaldato in una camera di replica a temperature in genere sopra i 120 gradi Celsius per sterilizzare il prodotto e ottenere una durata di conservazione fino a un anno a temperatura ambiente. Questo processo ha quindi i più alti requisiti di barriera inferiore a 1 cc/m2/24 ore. Le applicazioni comuni includono casseruole di carne, rape conservate e abalone.

Pacchetto di vuoto

Questo è probabilmente il modo più economico per prolungare la durata di conservazione. L'obiettivo è anche quello di ridurre al minimo il contenuto di ossigeno (O2) attraverso il vuoto estremo. La borsa o il pacchetto termoformato devono avere una buona barriera per impedire all'ossigeno di rientrare nel pacchetto. In alcuni casi, come l'imballaggio a vuoto di carne con ossa, potrebbe essere necessario utilizzare sacchi particolarmente resistenti alla foratura.